Piernikowe choineczki

Kolejna słodka propozycja na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia. Będą cudowną ozdobą naszego stołu,ale także możecie je ładnie zapakować i podarować bliskim.
Samo wykonanie choinek nie jest trudne,ale zdecydowanie polecam jednego dnia upiec wszystkie ich części a drugiego na spokojnie dekorować. W moim wypadku użyłam zdecydowanie mniej lukru bo łatwiej było mi je ustawiać. Nie mniej możecie go dać znacznie więcej,wtedy też efekt spowoduje większe "łał", a w połączeniu z różnymi perełkami i posypkami będą to mocno "wypasione" choinki. Wszystko zależy od Waszej kreatywności.

Składniki na 10 choineczek:
Źródło "Moje Wypieki"

• 115 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• 1 duże jajko
• 2,5 szklanki mąki (odejmując 1-2 łyżki i w to miejsce dając kakao)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1-1,5 łyżki przyprawy korzennej
• szczypta soli

Lukier królewski *:

• 1,5 łyżki białek w proszku
• 225 g cukru pudru
• 45 ml ciepłej wody
• ew.barwnik spożywczy w żelu

Przygotowanie:

1. Do jednej miski przesiać mąkę,kakao,dodać sól oraz sodę. Wymieszać.

2. W drugiej utrzeć masło z cukrem na bardzo puszystą i jasną masę. Następnie wlewać miód i zmiksować. 

3. Na koniec dodać jajko i dokładnie zmiksować.

4. Do masy dodać suche składniki i je zmiksować lub też wyrobić za pomocą łyżki czy widelca. Ważne by całość się połączyła a otrzymane ciasto było gładkie.

5. Uformować kulę,lekko spłaszczyć i zawinąć w folię. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny a najlepiej na całą noc. W dniu pieczenia nastawić piekarnik na 200 stopni C.

6. Następnego dnia odrywać kawałki ciasta i wałkować na podsypanym mąką blacie. Starać się zachować grubość około 3-4 mm.

7. Wykrawać kwiatki lub gwiazdki różnej wielkości by po połączeniu utworzyły choinkę. Ja wykorzystałam foremki z firmy Wilton.

8. Układać gotowe pierniczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 8 minut,ale mniejsze około 4-5 minut nie doprowadzając by się zbyt przypiekły.

9. Odkładać na kratkę do wystudzenia.

Lukier:

1. Białka w proszku wymieszać razem z cukrem pudrem. Dolać wody i zmiksować na gładką masę. W tym momencie dodać barwnik i ponownie zmiksować.

Podanie:

1. Największy kwiatek ułożyć na płaskiej powierzchni,Kolejny posmarować od spodu lukrem np.wyciśniętym z worka cukierniczego i układać na wierzchu,lekko dociskając. Postępować tak z każdym kolejnym. Najmniejsze kwiatki lekko posmarować lukrem przy krawędzi i umocować na wierzchu choinek. Odstawić do zastygnięcia lukru.

* Lukier królewski to niezastąpiony element przy różnych dekoracjach. Bardzo szybko zastyga dzięki czemu nie ma obawy,że coś skapnie i się rozpłynie. Ja obawiam się stosowania surowych białek dlatego znalazłam ich odpowiednik w proszku. Z powodzeniem możecie go stosować do dekorowania pierniczków lub wykonania innych dekoracji an wypiekach.

Na zdjęciach również załapał się mój domek z piernika. Korpus kupiłam w Ikei a resztę wykonałam sama. Niestety przy jego robieniu jakoś nie przyświecała mi wena dekoratorska,więc wygląda trochę dziecinnie,ale pociesza mnie fakt,że to pierwszy do tej pory domek jaki zagościł u mnie w domu.

Smacznego :)

Nadziewane pierniczki oblane czekoladą

Najwspanialsze pierniczki jakie można sobie wyobrazić. Już od dobrych dwóch lat moi najbliżsi nie wyobrażają sobie bez nich Świąt a im do nich bliżej tym produkcja staje się prawie masowa. Pierniczki smakują niemalże tak samo jak te kupione w sklepie, choć dla mnie są jeszcze smaczniejsze. Niesamowicie aromatyczne,wilgotne i złamane nutą powideł śliwkowych. Ich kwaśny smak bardzo dobrze pasuje do słodyczy ciastek. Dzięki przełożeniu prawie od razu są miękkie a to oznacza,że możecie je jeść od razu po wyjęciu z piekarnika.
Jeśli chcecie możecie pominąć proces nadziewania i zrobić same pierniczki. Wtedy trzeba pozostawić je by zmiękły bo będą dość twarde.

Składniki na około 50 sztuk:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki miodu
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki kakao-w celu lepszego koloru,można pominąć
• 2 łyżki przyprawy piernikowej
• 1 łyżka kawy zbożowej-opcjonalnie
• 1 łyżka zimnego masła
• 1 średnie jajko
• ok.1/3 szklanki mleka-ilość zależna od tego ile zabierze mąka

Dodatkowo: 

• powidła śliwkowe
• 300 g gorzkiej kuwertury lub tyle samo gorzkiej czekolady
• jeżeli używamy czekolady należy dodać 2-3 łyżki masła
• złoty spray jak w moim wypadku o taki

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Na blat lub stolnicę przesiać mąkę oraz kakao.

3. Dodać sodę,przyprawę do piernika,cukier i kawę jeśli używamy. W tym czasie podgrzać miód by był bardzo gorący.

4. Zrobić mały kopczyk i w środek wlać miód. Od razu wymieszać. 

5. Następnie dodać masło oraz jajko i wszystko posiekać tak jak w przypadku robienia ciasta kruchego. 

6. Wlewać łyżka po łyżce mleko by masa zaczęła się łączyć,ale jednocześnie nie była zbyt płynna. To jest chyba najtrudniejszy moment przy robieniu pierniczków bo samemu trzeba wyczuć ten idealny moment. Nie mniej po kilku turach sami zobaczycie,że nie jest to trudne. 

7. Zagnieść ciasto i ostawić do lodówki na min.1 godzinę by trochę stężało. 

8. Ciasto wyjąć na podsypany mąką blat i rozwałkować na grubość około 5 mm. Jeśli byłoby bardzo lepiące się należy ciągle podsypywać mąką by nie przyklejało się do blatu.

9. Z rozwałkowanego ciasta wycinać obręczą parzystą liczbę placków. Moje miały średnicę 6 cm.

10. Na każdy krążek wyłożyć taką samą ilość powideł śliwkowych ok.1/2 łyżeczki.

11. Przykryć drugim plackiem i wycinać pierniczki.

12. Gotowe pierniczki odkładać na blaszkę. Każdy posmarować wodą by zachowały ładny kształt. Piec około 12-15 minut. Gotowe odstawić na kratce do wystygnięcia.

13. Wystudzone pierniczki maczać w roztopionej, w kąpieli wodnej, czekoladzie i odstawiać na kratkę by spłynął nadmiar czekolady.

14. Gdy polewa zastygnie spryskać złotym sprayem. 

Smacznego :)

 

Imbirowe pierniczki

Pierniczki przypominające kruche ciasteczka. Niesamowicie aromatyczne i delikatne w smaku. Jako,że dla mnie Święta Bożego Narodzenia to zapach nie tylko goździków i piernika,ale także pomarańczy dlatego staram się ją dodawać do każdego wypieku. Dzięki niej ciasta nabierają cytrusowego posmaku i zyskują na smaku a w tych także króluje smak imbiru.
Nie potrzebują leżakowania w puszce,więc możecie od razu zabrać się za konsumpcję. Kto raz ich spróbuje nie będzie mógł przestać.

Do wykrawania pierniczków użyłam formy 3D kupionej w Ikei. Mała rzecz a tak cieszy i zupełnie zmienia wygląd ciastek.

Składniki na 30-40 pojedynczych ciastek:
Przepis podchodzi z gazety Elle z moimi modyfikacjami

• 400 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ja nie dodałam w obawie przed zniekształceniem)
• szczypta soli
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 180 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru Muscovado
• 3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 jajko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• skórka otarta z jednej pomarańczy

Dodatkowo:

• cukier puder
• kilka łyżek wody do zrobienia lukru

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać razem z kakao,proszkiem do pieczenia(jeśli używamy),przyprawą do piernika oraz solą. Wymieszać.

2. Masło dokładnie utrzeć razem z cukrem. Dodać jajko,wanilię,skórkę z pomarańczy oraz w dwóch partiach suche składniki. Zmiksować.

3. Ciasto podzielić na 2 części,zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 20 minut.

4. W tym czasie nagrzać piekarnik do 170 stopni C oraz blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

5. Jedną część ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość około 5 mm. Wykrawać ciastka i układać na blaszce. 

6. Piec 12 minut,wyjąć z piekarnika, ostudzić i dowolnie dekorować lub po prostu posypać cukrem pudrem.
7. Jeśli robicie lukier wystarczy rozrobić cukier puder z wodą by był gęsty i bardzo gładki. Rozprowadzać w różnych miejscach po gwiazdkach i dekorować posypkami. 

Smacznego :)

Orzechowe pierniczki

Pierniczki bardzo mocno orzechowe,ale i niesamowicie aromatyczne. Już w czasie pieczenia ich zapach wypełnił cały dom. Nie zawierają dodatkowego tłuszczu,pochodzi on jedynie z orzechów. Zaraz po upieczeniu są trochę twarde więc możecie odczekać by zmiękły i finalnie je polukrować. Myślę,że wszystkim przypadną do gustu szczególnie,że są trochę inne od tych tradycyjnych.
Będą idealnym prezentem na zbliżające się Mikołajki :)

Składniki na około 60 pierniczków w zależności od wielkości foremki:
Źródło "Moje Wypieki",ale trochę zmodyfikowany przeze mnie

• 100 g miodu
• 100 g golden syrupu (ja zastąpiłam taką samą ilością miodu)
• 50 g cukru trzcinowego
• 100 g zmielonych migdałów
• 100 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g zmielonych orzechów laskowych
• 1 większe jajko
• 15 g przyprawy do piernika
• 3/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Miód,cukier,golden syrup(jeśli używamy) umieścić w garnuszku i podgrzewać aż do momentu gdy cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia. 

2. Mąkę przesiać,dodać zmielone migdały,sól oraz przyprawę do piernika i wymieszać.

3. Dodać jajko i wszystko zmiksować. Następnie wlać miód i ponownie zmiksować do połączenia się składników.

4. Na koniec dodać orzechy i całość zmiksować. Masa będzie bardzo gęsta i lepka. Na tym etapie nie dałoby się ciasta rozwałkować dlatego należy przełożyć je do mniejszej miski i wstawić do lodówki na całą noc.Dzięki temu stwardnieje i będzie możliwe do wałkowania.

5. Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180 stopni C a blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

6. Blat lub stolnicę mocno oprószyć mąką jak również i wałek. Ciasto zacząć wałkować uważając by się nie przykleiło,dlatego warto mieć w zasięgu ręki mąkę. Rozwałkować na grubość około 6-7 mm,ale nie cieniej i wykrawać pierniki o dowolnym kształcie. Przekładać na blaszkę zachowując spore odstępy i piec 10 minut. Uważając by się nie spaliły bo będą gorzkie.Zostawić na blaszce do wystygnięcia potem delikatnie odklejać od papieru.

Lukier pomarańczowy:

• 2 szklanki cukru pudru
• Wyciśnięty sok z 1 pomarańczy
• dodatkowa ilość gorącej wody by uzyskać preferowaną konsystencję lukru

Przygotowanie:

1. Cukier puder zalać sokiem z pomarańczy oraz wodą i bardzo dokładnie wymieszać. Lukier ma być dość gęsty,ale na tyle płynny by można go łatwo rozprowadzić po pierniczkach. Maczając każde ciastko w lukrze odstawiamy je na kratkę do zastygnięcia. Na tym etapie można je dekorować.

Smacznego :)

Pierniczki Katarzynki

Święta Bożego Narodzenia zbliżają się już ogromnymi krokami. Dzisiaj przeczytałam,że zostało już tylko 26 dni do tego wspaniałego Święta. Co zaczyna robić bloger kulinarny?Zaczyna pichcenie a raczej pieczenie!
Chcąc poczuć atmosferę Świąt jako pierwsze upiekłam pierniczki Katarzynki. Po zeszłorocznej próbie uznałam,że bez nich nie obejdą się tegoroczne Święta a przepis musi znaleźć się na blogu. Pierniczki wymagają dość długiego leżakowania by zmiękły,więc najlepiej jak zrobicie je jak najszybciej by miały czas zmięknąć do Wigilii.

Jak sprawić by pierniczki zmiękły?
Jeśli u Was w domu nie jest zbyt wilgotno to jedyną sprawdzoną metodą jest zamknięcie pierniczków w puszce czy szczelnym pojemniku z kawałkiem jabłka obranego ze skórki. Sprawi,że już nawet po kilku dniach ciastka będą bardziej miękkie. Polecam wymieniać je co jakiś czas by nie spleśniało. 

Składniki na dużą ilość pierników:
Źródło przepisu "Moje Wypieki"

• 400 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
• 1 jajko
• 200 g miodu

Dodatkowo:

• foremka do wykrawania w kształcie katarzynek

Przygotowanie:

1. Miód podgrzać i przestudzić tak by uzyskać płynną konsystencję. 

2. Na blat lub stolnicę przesiać mąkę. Dodać do niej resztę suchych składników oraz jajko. Na koniec wlać miód.

3. Zagnieść ciasto. Gdyby było zbyt suche dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

4. Ciasto odstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość około 6-7 mm i wykrawać pierniki. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

5. Gotowe pierniczki kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

6. Posmarować wierzch wodą i piec 12-15 minut. Studzić na kratce.

Smacznego :)