Rogale świętomarcińskie

Aż wstyd przyznać,ale do zrobienia rogali zbierałam się od roku albo i dłużej. Z zazdrością patrzyłam na te cudeńka, które wychodzą spod rąk innych blogerów lub prawdziwych cukierników. Gdy w końcu udało mi się dostać biały mak nie było odwrotu.
Swoją drogą jego zdobycie to jakiś cud. Nie wiem jak w innych miastach,ale w Warszawie to chyba towar deficytowy, który znika szybciej niż się pojawia. Bardzo pomocne są wtedy sklepy internetowe.
Z własnego doświadczenia mogę Wam powiedzieć,że robienie rogali warto rozłożyć na dwa dni. Jednego przygotować sobie ciasto oraz masę makową,drugie je upiec. Wtedy unikniemy niepotrzebnego stresu i zaoszczędzimy dużo czasu.
A smak... absolutnie genialny. I powiem Wam szczerze,niczym nie odbiega od oryginału !
Ilość rogali jest zależna od ich wielkości. Ja wolę duże i po brzegi wypełnione nadzieniem,ale sprawdzą się też mniejsze.

Składniki na 12-16 rogali:
Inspiracja "Słodkie fantazje oraz http://www.rogalemarcinskie.pl/"

Ciasto:

• 3,5 szklanki mąki pszennej do ciast drożdżowych
• 3 łyżki cukru
• 1 szklanka ciepłego mleka 3,2 %
• 30 g świeżych drożdży
• 3 żółtka
• 16 cukru wanilinowego
• 250 g masła 

Masa makowa:

• 300-350 g białego maku
• 100 g marcepanu
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g migdałów bez skórki
• 70 g rodzynek
• 2-3 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 2 białka 
• 3 biszkopty podłużne lub okrągłe

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką mleka
• 1 szklanka cukru pudru
• odrobina soku z cytryny
• gorąca woda do lukru
• posiekane orzechy włoskie,arachidowe lub migdały do posypania (ja użyłam takich kupionych w Lidlu)

Sposób przygotowania:

 Ciasto:

1. Przygotować rozczyn: do 1/2 szklanki ciepłego mleka dodać drożdże, dodać łyżkę cukru oraz mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić,przekryte ściereczką,do wyrośnięcia na jakieś 30 minut.

2. W tym czasie z żółtek i reszty cukru zrobić kogel-mogel, a 50 g masła roztopić. 

3. Resztę składników umieścić w dzieży miksera. Dodać rozczyn oraz kogel-mogel i wyrabiać aż ciasto będzie gładkie,sprężyste i ładnie odchodzić od miksy. Na koniec dodać masło i ponownie wyrobić. 

4. Ciasto przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.

5. Po tym czasie,ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45x25 cm. Tak by krótsze boki były górą i dołem prostokąta. Całą pozostałą ilość masła rozsmarować na cieście (ma być dość gruba warstwa),zostawić 0,5 cm marginesu. Górną 1/3 ciasta złożyć do środka a dolną założyć na nią tak by przykryła całe ciasto. Docisnąć brzegi. Obrócić ciasto o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt. Ponownie złożyć jak za pierwszym razem i umieścić w lodowce na godzinę. 

6. Proces wałkowania i składania powtórzyć 3 razy za każdym schładzając ciasto między wałkowaniami 30 minut. 

7. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu,ciasto szczelnie zawinąć w folię i włożyć do lodówki na całą noc. 

8. Wyjąć z lodówki na 20 minut przez robieniem rogali. 

Nadzienie:

1. Mak,orzechy oraz rodzynki sparzyć gorącą. Po 15 minutach odcedzić i odsączyć z nadmiaru wody.

2. Mak,rodzynki,orzechy i migdały i zmielić dwukrotnie. 

3. Masę marcepanową utrzeć razem z cukrem pudrem i śmietaną. Dodawać partiami mak z bakaliami. Następnie dodać posiekaną skórkę pomarańczową oraz pokruszone biszkopty i dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać je do masy makowej. Gdyby masa była zbyt zwarta dodać śmietanę.

Przygotowanie: 

1. Ciasto rozwałkować albo na duży prostokąt (60x40 cm) lub okrąg (co może być łatwiejsze przy wycinaniu) i podzielić ciasto na 12 lub 16 części. 

2. Na każdą z nich wyciskać nadzienie tak by znalazło się na całej powierzchni z zachowaniem małych marginesów. 

3. Zwijać rogale od brzegu bliżej nas aż do tego z wierzchołkiem, na koniec zawijając go pod spód. 

4. Gotowe rogale ułożyć na blaszce,przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

5. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. 

6. Wyrośnięte rogale posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i piec około 20 minut aż będą rumiane.

7. Wyjąć na kartkę i jeszcze ciepłe polukrować oraz obsypać orzeszkami. 

Smacznego :)