Tort bezowy z serkiem mascarpone i żurawinami

To HIT wśród wszystkich moich tortów bezowych!
Zaczęło się od zrobienia go kilka razy na urodziny koleżanek a skończyło na tym,że jest pozycją obowiązkową w domowym menu.
Cały fenomen tkwi w połączaniu (z resztą jak zawsze niezawodnym) słodkiego z kwaśnym.
Kwasota żurawiny przełamuje dużą słodycz bezy, sprawiając,że ten tort nie jest klasycznym ulepkiem.
Po za tym ta beza jest tak śliczna,że aż szkodą ją jeść-mimo,że jest PRZEPYSZNA :)

Składniki na dwa blaty o średnicy 23 cm:
Beza:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem z serkiem mascarpone (I):

• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 200 ml schłodzonej kremówki
• 1 łyżka cukru pudru z prawdziwą wanilią lub zwykły z ziarenkami z 1 laski wanilii

Bita śmietana (II):

• 200 ml schłodzonej kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru

Żurawina:

• 250 g mrożonej lub świeżej żurawiny
• 100 g cukru 
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w minimalnej ilości soku z owoców

Przygotowanie:
Beza:
1. Piekarnik nagrzać do 140 stopnic C z termoobiegiem.
2. Białka ubić na wolnych obrotach.
3. Pod koniec zacząć dodawać łyżka po łyżce cukier aż piana będzie gęsta,lśniąca a cukier rozpuszczony.
4. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksować.
5. Na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi. Wyłożyć na każdy równą porcję ubitych białek.
6. Temperaturę od razu skręcić do 100 stopni C. Bezy suszyć 60-75 minut przy czym ja swoje suszyłam 75 minut.
7. Ostudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Krem (I):
1. Mascarpone ubić razem z kremówką,pod koniec dodać cukier. Do czasu przełożenia tortu trzymać w lodówce.

Krem (II):
1. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Do czasu przełożenia ciasta trzymać w lodówce.

Żurawina:
1. Owoce umieścić w garnku i zasypać cukrem.
2. Podgrzewać aż puszczą sok i lekko popękają.
3. Zdjąć z ognia i do jeszcze gorącej dodać żelatynę. Energicznie wymieszać i odstawić do zgęstnienia.

Dodatkowo:

• cukier puder
• żurawina

Podanie:
1. Na środku patery lub talerza wyłożyć odrobinę kremu i umieścić na tym pierwszy blar bezowy( zapobiegnie to przesuwaniu się tortu).
2. Położyć najpierw warstwę mascarpone, następnie frużelinę żurawiną i bitą śmietanę. Na górę położyć drugi blat bezowy.
3. Posypać cukrem pudrem i udekorować świeżą żurawiną lub odrobiną pozostałą z nadzienia.

Smacznego :)