Chleb pszenno-żytnio-orkiszowy ze słonecznikiem

Pomysł na ten chleb w sumie powstał od tak. Bez większego myślenia i deliberowania nad proporcją składników. Wczoraj wyjęłam zakwas, dokarmiłam a wieczorem posiłkując się przepisem na pszenno-żytni chleb ułożyłam listę składników. Nie ma tu nic trudnego.
Już w trakcie pieczenia poczujecie jego śliczny zapach a gdy ostygnie i pierwsza pajda wyląduje w brzuchu będziecie wiedzieli,że to jest TO!
Jak zawsze z chrupiącą skórką i delikatnym miąższem.
Szczególnie teraz gdy upały już odeszły,warto poświęcić trochę czasu w ciągu dnia i upiec własny chlebuś.
By nieco urozmaicić dodałam ziarna słonecznika,Wy możecie dać np.dynię.

Składniki:

Zaczyn:

• 360 g mąki żytniej chlebowej typ 720
• 300 ml wody
• 100 g aktywnego żytniego zakwasu dokarmionego 12 godzin wcześniej

Ciasto właściwe:

• 530 g mąki pszenno-żytnio-orkiszowej *
• 300 ml wody
• 3/4 łyżki soli
• 1 łyżeczka drożdży instant **
• 80 g podprażonego słonecznika

Przygotowanie:

1. Wieczorem wymieszać wszystkie składniki zaczynu i zostawić pod ściereczką na całą noc.

2. Rano do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać łyżką lub wyrobić około 5-10 minut mikserem. 

3. Ciasto nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30-60 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie 2 razy ciasto złożyć przy pomocy szpatułki do środka. Wystarczy parę ruchów zagarniających ciasto do środka.

4. Wyrośnięte ciasto przełożyć do kosza z dobrze oprószoną mąką ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 60 minut.

5. W czasie wyrastania nagrzać piekarnik z garnkiem żeliwnym do 230 stopni C.

6. Gotowe ciasto przełożyć do garnka. Nakryć pokrywką i piec 40 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni C, zdjąć pokrywkę i dopiekać około 15 minut. 

7. Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i studzić. Najpierw w garnku potem na kratce. 

Smacznego :)

* ja użyłam już gotowej mieszanki tych trzech mąk,jednak Wy możecie zmieszać je samodzielnie w takiej proporcji: mąki pszennej chlebowej typ 750 -34%, mąki żytniej chlebowej typ 720 -33% i mąki orkiszowej typ 750 -33%. Moja mąka pochodziła z firmy Symbio. 

** jeżeli zakwas jest bardzo aktywny,drożdże można pominąć.