Kolorowe muffinki z nadzieniem lemon curd i kremem jeżynowym

Pewnie każdy z nas czasami na ochotę cofnąć się do czasów swojego dzieciństwa. Beztroski,zabawy i czerpania radości nawet z najmniejszych rzeczy. Te babeczki są tego małą częścią.
Bardzo kolorowe, przykuwające wzrok a przy tym smaczne i nie zbyt słodkie.
Ucieszą się na ich widok nie tylko dzieci,ale także i dorośli.

Składniki na 12 muffinek:
Inspiracja "Adventures in Cooking"

• 230 g mąki
• 100 g zwykłego cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 120 ml kefiru
• 2 łyżki mleka
• 100 g roztopionego masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kolorowej posypki*

Przygotowanie:
1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
2. Suche składniki przesiać do osobnej miski.
3. W drugiej misce wymieszać kefir z mlekiem i dodać jajka. Na koniec rozpuszczone i ostudzone masło. Wszystko wymieszać ze sobą.
4. Mokre składniki dodać suchych i niedbale wymieszać. Pod koniec dodać kolorową posypkę i ze sobą pomieszać.
5. Ciasto przełożyć do papilotek i piec około 20-25 minut aż będą lekko rumiane.
6. Odstawić do wystygnięcia.

Lemon Curd:

• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 1/4 szklanki +2 łyżki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka nalać wodę i zagotować. 

2.Wszystkie składniki umieścić w drugim nieco mniejszym garnuszku i ustawić na tym większym tak by nie dotykał dna. Całość gotować tak aż składniki się rozpuszczą i połączą a sos zgęstnieje. Potrwa to około 15-20 minut. Ważne by co 3 minuty przemieszać sos.

3. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję przełożyć do innego naczynia i ostudzić.

Krem jeżynowy:

• 250 g serka mascarpone
• sok z 400 g jeżyn**
• 2,5 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny

Przygotowanie:

1. Owoce przetrzeć na sitku tak by otrzymać sam sok. Wlać go do garnuszka i razem z cukrem pudrem podgrzewać

2. Do żelatyny dodać niewielką ilość soku tak by się rozpuściła.

3. Dodać do soku w garnku i od razu zdjąć go z ognia. Energicznie wymieszać całość i odstawić do zżelowania.

4. W misce zmiksować mascarpone i pomału dodawać do niego frużelinę z soku. Wszystko razem ponownie zmiksować do otrzymania jednolitej barwy. Jeśli krem byłby za mało słodki dodać cukru do smaku.

Podanie:

1. Z babeczek wydrążyć środek i dodać lemon curd. Przykryć pozostałą częścią ciasta a na wierzch wyłożyć krem za pomocą tylki 1M.

*Polecam zakupienie posypki w kształcie nitek np. taka. Ta w postaci kulek będzie zbyt twarda po upieczeniu a te zawierające barwniki pochodzenia naturalnego bardzo wyblakną w czasie pieczenia.

**Autorka przepisu podaje by do kremu dodać 35-40 g owoców liofilizowanych zmiksowanych na puder. Ja takich nie miałam dlatego je zastąpiłam. Gdybyście jednak takie posiadali warto je dodać. 

Smacznego :)