22 września 2014

Tort bezowy z żurawiną jak ze Smaków Warszawy


Myślę,że każdemu Warszawiakowi będzie znana ta cukiernia.
Szperając kiedyś w internecie natknęłam się na filmik, w których cukiernik pokazywał właśnie przepis na ich popisowy tort bezowy. Nie wahałam się ani minuty by szybko zanotować składniki na kartkę.
Tak więc gdy nadszedł dzień moich urodzin bez zastanowienia ruszyłam do kuchni by go zrobić.
Jestem wielką fanką słodkich ciast przełamanych nutą kwasoty bo oba te smaki świetnie do siebie pasują i sprawiają,że nawet "ulepki" smakują zupełnie inaczej-mniej słodko.
Smak kremów możecie do woli modyfikować podobnie jak wybór owoców.
Moja propozycja to żurawina, bo idealnie komponuje się z jesienną pogodą i posiada dużo witaminy C.
Dodatkowo jeden z kremów, waniliowy możecie spokojnie wykorzystać do innych wypieków np.babeczek z owocami.

Składniki na 2 blaty o średnicy około 24 cm:
  • 6 białek
  • 300 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
1. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C z funkcją termoobiegu
2. Białka ubijać aż zaczną stawać się stabilne. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier po każdej porcji miksując. Na koniec dodać mąkę i ponownie zmiksować.
3. Gdy piana będzie już gęsta i lśniąca przełożyć ją na papier do pieczenia.
4. Skręcić temperaturę do 120 stopni C i suszyć bezy przez około 60-70 minut.
4. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.

Krem waniliowy:
  • 3 żółtka
  • 500 ml mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 16 g cukru wanilinowego
  • 100 g mąki pszennej
  • ziarenka z jednej laski wanilii
Przygotowanie:
1. 250 ml mleka zagotować razem z cukrami oraz ziarenkami wanilii.
2. W drugim naczyniu wymieszać resztę mleka,żółtka oraz mąkę. Gdy mleko będzie już gorące przelać zawartość naczynia do rondelka i mieszać aż do momentu gdy krem zgęstnieje,mniej więcej tak jak budyń. Jednak pamiętając by nie powstały grudki.
3. Gorący nakryć folią tak by do niego przylegała i odstawić do wystygnięcia.

Bita śmietana:
  • 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru lub do smaku
Przygotowanie:
1.Schłodzoną kremówkę ubić wraz z cukrem pudrem oraz mascarpone na gęstą masę.
2. Przechowywać w lodówce do czasu podania.

Żurawina:
  • 250-300 g świeżej żurawiny
  • 100 g cukru lub więcej jeśli owoce będą kwaśne
  • 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w minimalnej ilości soku
Przygotowanie:
1. Żurawinę przesypać do rondelka, zasypać cukrem i podgrzewać aż puści sok.
2. Zdjąć z ogna i do jeszcze gorącej dodać żelatynę. Energicznie wymieszać i odstawić do zgęstnienia.

Dodatkowo:
  • Cukier puder do posypania
  • Listki mięty
Podanie:
1. Pierwszy blat bezowy odwrócić do góry nogami i położyć na paterze.
2. Wyłożyć na niego krem waniliowy następnie żurawinę, zostawiając trochę do dekoracji, oraz bitą śmietanę.
3. Przykryć drugim blatem. Na jego wierzch wyłożyć pozostałą żurawinę,całość oprószyć cukrem pudrem a na koniec udekorować listkami mięty.

Smacznego :)











3 komentarze:

  1. Piękny tort , a połączenie żurawiny z bezą jest idealne :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń

Wydrukuj

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF