O tym,że kocham robić bezy wie prawie każdy. Są dla mnie najbardziej spektakularnym deserem,który przybrany tylko paroma owocami już robi furorę.
Czytając wiele komentarzy napotykam się często na takie, w których żalicie się,że zrobienie bezy to wyższa szkoła jazdy, dlatego napisałam Wam parę wskazówek jak temu zaradzić.
Jednak zdradzę Wam tajemnicę,że kluczem do sukcesu jest poznanie Waszych piekarników. Ja w przypadku swojego miałam o tyle szczęście,że temperatury podane w przepisach zawsze się sprawdzały dlatego nie musiałam zbyt dużo kombinować.
Więcej wskazówek znajdziecie w poradach kulinarnych.
Składniki na pavlovę o średnicy około 20 cm:
- 150 ml białek
- 220 g cukru
- 1 łyżeczka octu z białego wina lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- skórka otarta z 1/2 cytryny
Przygotowanie:
1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Na papierze do pieczenia narysować okrąg.
2. Białka ubić ze szczyptą soli,ale tak by nie były zbyt sztywne.
3. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier po każdej bardzo dokładnie ubijając.
4. Na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną,ocet i jeszcze raz wszystko ubić.
5. Dodać skórkę z cytryny wciąż ubijając. Białek ubitych z cukrem nie da się przebić,więc czynność tą można robić bardzo długo. Nawet im dłużej tym lepiej.
6. Gdy ubita piana jest gęsta,lśniąca i puszysta wyłożyć ją na papier do pieczenia formując za pomocą łopatki górkę.
7. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C. Suszyć tak przez 30 minut. Następnie ponownie obniżyć temperaturę do 100 stopni C i suszyć 3 godziny aż beza będzie dobrze wysuszona i pozostanie biała. Jeśli nagle zaczęłaby brązowieć temperaturę należny obniżyć do 80 stopni C.
8. Pozostawić do wystygnięcia w piekarniku.
9. Taką bezę można przechowywać w suchym miejscu nawet do 2 tygodni.
Frużelina:
- 250 g jagód
- 1/2 szklanki cukru lub do smaku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce gorącej wody
- 1,5 łyżeczki żelatyny
Przygotowanie:
1. Jagody opłukać,wysuszyć. Włożyć do garnka,dodać sok z cytryny oraz cukier. Całość podgrzewać na średnim ogniu aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzać do wrzenia.
2. Dodać rozpuszczoną mąkę i jeszcze chwilę pogotować.
3. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. W obawie przed grudkami zawsze rozprowadzam ją w małej ilości soku z owoców.
4. Dokładnie wymieszać i pozostawić do zgęstnienia.
Krem waniliowy:
- 250 g mascarpone
- 100 ml zimnej śmietanki kremówki
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 1 łyżka cukru pudru,jeśli ktoś bardzo lubi słodkie desery
Przygotowanie:
1. Kremówkę z mascarpone ubić na bardzo sztywną masę. Pod koniec dodać cukier puder oraz ziarna wanilii.
Podanie:
1. Pavlovą przełożyć na paterę.
2. Bardzo delikatnymi ruchami nałożyć krem a na niego frużelinę. Nie ma konieczności wykładania jej całej i nadmierne obciążanie bezy. Spokojnie resztę można podać obok.
3. Na wierzch wyłożyć świeże owoce do dekoracji oraz listki mięty.
Smacznego :)
Smacznego :)
Print 
PDF
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz