Pavlova z figami i miodem waniliowym

Przepis powstał na potrzeby promocji smakowych miodów firmy WILD Honey. W ofercie są najróżniejsze smaki od waniliowego po anyżowy a wszystko na bazie naturalnego miodu pochodzącego z domowej pasieki. Do przepisu użyłam tego z dodatkiem wanilii. Sama pavlova jest dość prosta do zrobienia ale dla tych,którzy mają z bezami problemy w najbliższym czasie powstanie post ze wskazówkami jak zrobić tą idealną.


Składniki na jedną bezę o średnicy 20 cm:
Inspiracją do przepisu była "Kwestia Smaku"

• 170 ml białek

• 250 g drobnego cukru do wypieków

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka octu z białego wina

• 200 g serka mascarpone

• 100 ml śmietanki kremówki 30%

• 1 łyżka cukru pudru lub do smaku

• Nasiona z 1 laski wanilii

• Można również dodać kilka kropel wody różanej

• 3 lub 4 figi

• Parę listków mięty

• Miód z dodatkiem wanilii do polania

Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C a na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 20 cm
2. Białka ubić na w miarę sztywną pianę i łyżka po łyżce dodawać cukier. Ja przeważnie na początku dodaję cukier w dość krótkich odstępach a gdy widzę, że piana zaczyna już robić się gęściejsza i błyszcząca te odstępy wydłużam nawet do kilku minut po dodaniu każdej łyżki cukru. Na sam koniec dodaję ocet oraz mąkę i jeszcze wszystko razem ubijam przez jakieś 5-10 minut. Takiej piany nie da się przebić,więc można ją długo ubijać.
3. Gdy piana jest już gęsta i błyszcząca a rózga miksera zostawia na niej charakterystyczne fale to oznacza, że masa jest gotowa. Wyłożyć pianę jednym zdecydowanym ruchem na narysowany okrąg a następnie za pomocą szpatułki w kilku ruchach „podnieść” ją lekko do góry.
4. Włożyć do piekarnika i suszyć w 120 stopni C przez 30 minut . Po tym czasie temperaturę obniżyć do 100 stopni C i suszyć około 3,5 godziny. Beza nie może być brązowa więc gdy zobaczymy, że tak się dzieje temperaturę należy obniżyć do 80 stopni i dalej suszyć. Gdy będzie już gotowa wyłączyć piekarnik i chłodzić bezę przy otwartych drzwiczkach. Bezę można ususzyć dzień wcześniej i przetrzymywać w piekarniku.

Krem: 
1. Schłodzoną kremówkę i ser mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać aż do momentu otrzymania bardzo gęstej i ubitej masy.
2. Dodać cukier puder i nasiona z jednej laski wanilii.
3. Krem chłodzić w lodówce lub od razu wyłożyć na bezę.

Podanie: 1. Na pavlovę wyłożyć krem. Ułożyć na nim poprzecinane na ćwiartki figi, posypać listkami mięty i intensywnie polać miodem. 

Smacznego :)