Makaroniki z kremem jeżynowym

Kolejna odsłona znanych już Wam makaroników. Tym razem zdecydowałam się na krem jeżynowy.
Powiedzenie,że trening czyni mistrza w tej kwestii sprawdza się idealnie. Drugie moje podejście i makaroniki o niebo lepsze.
Spróbujcie to nie jest takie trudne. Długość przepisu może trochę zniechęcać,ale jak już weźmiecie się do pracy to wszystko pójdzie bardzo sprawnie.

Składniki na około 30 ciasteczek:
Źródło "Not So Humble Pie"

• 150 g mielonych migdałów bez skórki lub mąki migdałowej
• 150 g cukru pudru
• 185 g zwykłego cukru ( 150 g + 35 g)
• 120 g białek ( 60 g + 60 g)*
• 50 ml wody
• około 1/3 łyżeczki barwnika w żelu. Użyłam koloru brzoskwini

Przygotowanie:

1. Migdały oraz cukier puder  umieścić w malakserze i wymieszać ze sobą do połączenia się.

2. Przesiać przez sito tak by większe kawałki migdałów nie dostały się do reszty. W ich miejsce dodać około 1 łyżeczki nowych migdałów. Ja dodałam pół łyżeczki gdyż używałam mąki migdałowej a ona jest już dość dobrze zmielona. 

3. Do małego garnuszka dodać większą część cukru oraz wodę. Podgrzać,zamieszać aż cukier się rozpuści. Następnie zmniejszyć ogień,umieścić termometr cukierniczy i podgrzewać syrop aż osiągnie 117 stopni C.

4. W tym czasie do suchej miski wlać 60 g białek a obok postawić naczynie z mniejszą ilością cukru. Gdy syrop osiągnie temperaturę 100 stopni C zaczynamy ubijać białką tak jak na bezę. Pod koniec dodając cukier.

5. W czasie gdy białka ubijają się a syrop osiągnie odpowiednią temperaturę szybko zdjąć go z palnika. Obroty miksera obniżyć do najmniejszych i bardzo powoli wlewać syrop do białek tak by trafił do środka a nie na boki misy. Całość ubijać jeszcze przez jakieś 5-8 minut.

6. W tym czasie nagrzać piekarnik do 150-160 stopni C z termoobiegiem oraz do suchych składników dodać pozostałe białko i barwnik. Nieco więcej niż zwykle bo masa i tak zjaśnienie po daniu białek. Dokładnie wymieszać.

7. Bezę w trzech partiach dodawać do masy migdałowej. Na tym etapie zaczynają się największe schody.Jeśli będziemy masę mieszać zbyt długo makaronik się rozleją jeśli za krótko będą za twarde. Idealny moment trzeba wyczuć samemu i metodą prób i błędów dojść do tego właściwego.

8. Gotowe ciasto od razu przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą ,małą końcówką.

9. Wyciskać porcje ciasta na specjalną matę do makaroników lub papier do pieczenia.Średnica makaroniku powinna wynosić około 4 cm.

10. Blaszkę na której będą pieczone makaroniki popukać od spodu tak by pozbyć się nadmiaru powietrza i zostawić na jakieś 15-30 minut. W tym czasie powierzchnia makaroników powinna podeschnąć a przy dotknięciu palcem nie powinna się lepić.

11. Piec 12-15 minut. Jeśli makaroniki by się za bardzo rumieniły należy zmniejszyć temperaturę. 

12. Wystudzone odlepić od maty.

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 50 g białej czekolady
• 70 g jeżyn

Przygotowanie:

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.Odstawić do przestygnięcia.
2. W tym czasie jeżyny przetrzeć przez sitko tak by uzyskać tylko sam sok.
3. Mascarpone zmiksować razem z czekoladą oraz sokiem jeżynowym.
4.Makaroniki przełożyć kremem.

Suche makaroniki można przechowywać przez około 7 dni,ale najlepsze są drugiego dnia po przełożeniu.

*Autorka przepisu podaje,że białka do tego przepisu nie muszą być "stare" ani mrożone. Ja takich użyłam i makaroniki również się udały.

Smacznego :)