Waniliowe cupcake`i z musem malinowym oraz kremem z dodatkiem lemon curd

Cupcake`i które muszą się znaleźć u Was na Wielkanoc lub też inne przyjęcie. Wilgotne,orzeźwiające i bardzo aromatyczne.
Dodatek cytryn w połączeniu z malinami daje im zupełnie inny wyraz.

Składniki na 12-14 babeczek:

Babeczki:

• 250 g mąki
• 160 g cukru pudru
• 16 g cukru wanilinowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 ml kefiru
• 100 g roztopionego masła
• 2 jajka
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C,

2. Do jednej miski przesiewamy wszystkie suche składniki, a w drugiej miksujemy jajka z kefirem.

3. Do tak otrzymanej masy dodajemy suche składniki oraz masło i niedbale mieszamy. 

4. Ciasto przekładamy do przygotowanych papilotek i pieczemy przez ok. 20-25 minut do tzw.suchego patyczka.

5. Po upieczeniu babeczki studzimy.

Mus malinowy:

• 1 szklanka malin( mogą być mrożone lub świeże)
• Cukier puder do smaku

Przygotowanie:

1. Maliny z cukrem wkładamy do rondelka i gotujemy tak długo aż maliny się rozpadną i powstanie gęsty sos.

2. Odstawiamy do wystygnięcia

Krem:

• 150 g serka mascarpone
• 200 ml zimnej śmietanki kremówki 30% 
• 150 g lemon curd

Przygotowanie:

1. Zimną kremówkę ubijamy na sztywno 

2. W drugiej misce mieszamy mascarpone i lemon curd.

3. Dodajemy wszystko do ubitej kremówki i mieszamy do połączenia się składników.

4. Tak otrzymany krem wkładamy do lodówki aż do momentu wyłożenia na babeczki

Podanie:

1. Cupcake`i nadziewamy malinami. Ja to robię za pomocą takiego "wkrętełka" do babeczek,ale można to zrobić też za pomocą łyżeczki. Ważne by zrobić w miarę głęboki dołek, do którego wkładamy po ok. 1 łyżeczce musu malinowego i zakrywamy to czapeczką z miąższu babeczki.

2. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i za pomocą tylko 1M wyciskamy na babeczki.

3. Dekoracje pozostawiam Wam i Waszej kreatywności.

Smacznego :)